说到贵州菜，大家第一个想到的可能就是那口酸爽入魂的酸汤鱼。没错，这道菜可是贵州的“省菜”，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，吃上一口，整个人都精神了！其实，这道看似复杂的名菜，在家也能轻松复刻。今天就来手把手教你，如何用最家常的食材，做出地道的贵州酸汤鱼，让你在家就能享受山野的风味。
准备好食材，主角当然是鱼，草鱼、鲶鱼或者黑鱼都可以，我比较推荐草鱼，肉质紧实，刺也比较好处理。买鱼的时候，可以让摊主帮忙宰杀好，切成块状，回家再冲洗干净，沥干水分备用。接着是酸汤，这是这道菜的灵魂。市面上有现成的袋装红酸汤卖，那是用红辣椒和米汤发酵而成的，颜色红亮，酸味浓郁，非常方便。如果没有买到红酸汤，用白酸汤也可以，那是用米汤或豆腐水发酵的，味道更清爽一些。除了鱼和酸汤，配菜也不能少。贵州酸汤鱼的经典配菜有黄豆芽、西红柿、木姜子油、姜蒜、葱花、香菜，还有必不可少的糟辣椒和花椒。糟辣椒是贵州的特色，用新鲜红辣椒、姜蒜、盐等腌制而成，香辣开胃，是这道菜的点睛之笔。准备工作做好了，咱们就可以开始烹饪啦！先来处理鱼。在鱼块里加入少许盐、料酒、姜片和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。这一步能让鱼肉更入味，也能去除腥味，煮的时候不容易散。
展开剩余56%接下来，就是炒制酸汤啦，这是决定味道的关键一步。锅里倒油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入一大勺糟辣椒，炒出红油和香味。这时候，把准备好的酸汤倒进去，大火煮开。如果你喜欢更浓郁的番茄味，可以再加入一个切块的西红柿，一起煮，这样汤底会更加鲜美。酸汤煮开后，就可以下鱼块了。小心地把腌制好的鱼块滑入锅中，用勺子轻轻推散，防止粘连。转中小火，慢慢煮。这时候，你可以闻到一股酸爽的香气扑鼻而来，让人食欲大开。煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精调味。等鱼肉煮熟，变得白嫩透亮，就可以准备出锅了。这时候，别忘了加入一勺神秘的调料——木姜子油。木姜子是贵州特有的香料，有一股独特的柠檬清香，是酸汤鱼的灵魂伴侣，滴上几滴，整锅汤的香气都会提升一个档次！
最后把煮好的酸汤鱼盛入大碗中，撒上一把翠绿的葱花和香菜，再铺上一层炸得酥脆的黄豆芽，淋上一勺热油，“滋啦”一声，香气瞬间爆发，让人垂涎三尺！现在这锅色香味俱全的贵州酸汤鱼就大功告成了！你可以直接端上桌，搭配一碗米饭，或者准备一些涮菜，像豆腐、金针菇、土豆片、午餐肉等等，边煮边吃，越煮越香，简直不要太惬意！怎么样，是不是很简单？其实，做美食最重要的就是用心和热爱。只要你敢于尝试，敢于动手，就能做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴。这个周末，不妨就试试这道酸爽开胃的贵州酸汤鱼吧，相信你一定会爱上它的！
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